ungarisches fladenbrot langos

Newbie Anmeldedatum: Apr 09, 2008 Beiträge: 3

Ungarische Làngos, Langosch

Langosch
Zsirban sült làngos - Langos mit Kartoffel
Grundrezept

ZUTATENLISTE für 1 Portion:
150 g Kartoffel, Sorte mehlig kochende
400 ml Milch, lauwarme
30 g frische Germ
3 EL Staubzucker
400 g Mehl
50 ml Öl
Salz
Fett, zum schwimmend Ausbacken
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ZUBEREITUNG:
VORBEREITUNG:
Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken (oder stampfen).
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HEFE-TEIG:
In 100 ml lauwarmer Milch (25°C) Staubzucker und Germ auflösen. Dieses an warmen Ort 15 Min gehen lassen.
Siebe das Mehl in eine Schüssel. Gieße die Germmilch in eine Vertiefung in die Mitte des Mehls. Kartoffelmasse und Öl zufügen. Restliche Milch salzen und hinzu gießen. Alles zu glatten Teig verkneten. Teig dünn mit Mehl bestäuben und an warmen Ort zugedeckt für ca. 1 Std. gehen lassen.
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FLADEN:
Forme mit leicht "geölten Händen" aus einem Stück des Teiges einen 0,5-2cm dicken und im Ø ca 30cm großen Fladen.
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AUSBACKEN:
Friteuse (oder Topf) mit Öl (im Originalrezept Schmalz) auf 170°C erhitzen. Langos einlegen und schwimmend ca 1 Min pro Seite goldgelb backen.
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SERVIEREN:
Langos auf Küchenkrepp abtropfen lassen, sogleich mit Knoblauchsauce bepinseln, oder mit Salz bestreuen oder mit div. Kräutern in Sauerrahm (Saurer Sahne) bestreichen. Noch heiß als "Finger Food" in Serviette (am unteren Teil des Langos) zum Halten gehüllt, übereichen.
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VARIATIONEN:

Langos mit Dill:
Teigfladen auf der Handfläche breitdrücken und mit fein gehacktem frischen Dill bestreuen. Den Fladen zuklappen, etwas zurechtformen und ausbacken.
Langos mit Dill und Schafskäse:
Schafskäse mit fein gehacktem frischen Dill würzen. - Teigfladen etwas dicker formen. In der Mitte ein walnussgroßes Stück Schafskäse zerbröckeln. Fladen zuklappen und ausbacken.

Langos mit Schinken:
Den Hefeteig nicht wie üblich mit Milch, sondern mit Schinkenkochwasser und ein wenig fein geschnittenem Schinken verkneten.

Langos mit Kraut:
Das Kraut wie für das " Rezept Krautfleckerl " zubereiten und kräftig mit Pfeffer würzen. Die Fladen mit dem Kraut füllen, zusammenklappen und ausbacken.
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INFORMATION ZUM REZEPT:
Obiges ist ein Original-Rezept aus Ungarn;

Historisches:
"Langos" nennen die Ungarn ihren Hefe-Fladen. Langos werden schwimmend (früher in Schweineschmalz) in Öl ausgebacken.
Ursprünglich bestand der Langos aus Brotteig (=Hefeteig) , der beim Backen in der Backstube (Backhaus) bei Seite gelegt und an der Öffnung des Backofens, nahe der Flamme, "láng" gebacken wurde.